Реставрируют. Если взять того же Дона с А. Баччаном. Есть старый вариант с приглушенными тонами и отреставрированный - где цвета играют практически как живые и снятые на современную пленку. конечно же последний смотреть на много приятнее. Клипы собраны преимущественно из отреставрированных фильмов.
Могу привести простой наглядный пример.
Сhaahat
Открыть содержимое
Не знаю реставрация ли это или нет, но их клеймо на скриншоте давно уже стало для меня показателем качества.