Предлагаю ещё один рецепт мороженого , правда оно не индийское , но тоже очень вкусное !
Ванильное мороженое
250мл. молока
250мл. сливок 35-40%
100гр. сахара
5 яичных желтка
ванильная эссенция
400-500гр. соли
В миску объёмом 4л выложить соль и растворить её в 2л холодной воды,
поставить на ночь в морозилку . Также положить в морозилку круглую
миску металлическую объёмом 2л .
! Молоко довести до кипения со сливками ,ванилью и 50гр сахара.
! Оставшийся сахарный песок смешать с желтками и взбивать , пока
сахар не растворится . Продолжая взбивать, постепенно влить
ванильную смесь . Поставить миску на горячую водяную баню.
! Ванильную массу взбивать вручную на горячей водяной бане пока она
не загустеет и на её поверхности не начнут оставаться чёткие следы.
! Переставить массу на холодную водяную баню и дать полностью
остыть , периодически осторожно помешивая .
! Когда масса остынет, достать из морозилки обе миски , процедить
ванильную массу в пустую миску и поставить её на миску с
замороженной солёной водой .
! Примерзающую к стенкам массу отделять лопаткой и осторожно
перемешивать . Когда всё мороженое замёрзнет, выложить в креманки
и украсить.
Для сливочно - карамельного мороженого сахарный песок следует
предварительно расплавить.
|