[Skarlett]

Сладкие вареники / Khoyа ki Gujiya
Для начинки
* 2 л молока
* 250 г сахара
* 100 г стружки кокоса
* 50 г изюма
* 25 г измельченного индийского ореха
* 7 маленьких целых кардамонов
Для теста
* 1 кг муки высшего сорта
* 50 г (или 2 ст. л.) гхи
* масло растительное для обжаривания вареников во фритюре
1. для начала молоко уварите на огне постоянно помешивая до тех пор, пока на дне кастрюли не станет оставаться след от деревянной лопаточки. Придется постараться. На это уйдет примерно час, полтора. Затем уваривайте еще (на более медленном огне). Получившаяся масса должна быть насколько можно суше.
2. теперь надо охладить массу. Добавить сахарную пудру и оставшиеся ингридиенты, которыми будете начинять вареники.
3. теперь для приготовления теста в муку добавьте гхи. Сделайте тесто
4. скатайте одинакового размера шарики. Каждый из них раскатайте до диаметра примерно 8-10 см. Внутрь уложите немного начинки, смочите края водой и затем их хорошо слепите. И так каждую.
5. аккуратно перекладывайте каждый вареник в горячее масло и жарьте его до тех пор, пока слегка не покоричневеет
Вареники можно лепить не только руками, но и с помощью специальной формы для вареников. Самое главное - следить, чтобы края не разлезлись.