Важная информация перед регистрацией!
Если Вы видите это сообщение, значит Вы еще не зарегистрировались на форуме, гости имеют несколько ограниченные возможности. Чтобы прочитать это объявление полностью, нажмите на кнопку ниже

Вернуться   Торрент трекер BwTorrents.Ru > Свободная Zона > Об Индии > Кухня
Забыли пароль? Регистрация

Создать новую темуОтвет
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 28.11.2008, 13:42   #1
Skarlett
Заблокирован
О пользователе
По умолчанию Индийский хлеб

Как делать тесто методом надавливания
1. Для первых опытов надо в несколько раз уменьшить количество составляющих. Вода добавляется по - немногу, но сразу после этого быстро смешивайте муку, а, вернее, насыпайте ее на вылитую воду. Не переборщите. Лучше воды добавить меньше, чем больше.
2. Как же правильно мешать тесто? Сжимаете в кулак руку и костяшками пальцев, как бы перекатывая ими по будущему тесту, начинаете давить на муку до тех пор, пока не получится однородное тесто. И не забудьте периодически переворачивать тесто. При этом необходимо сворачивать его в рулик. Если почувствуете, что стало трудно мешать, а тесто еще не будет готово, налейте еще воды. Столько, чтобы вода не растеклась по всему днищу таза или кастрюли, смотря где будете делать.
3. Но как - же определить, готово ли тесто? Просто нажмите его пальцем. Если тесто уже готово и приобрело свою эластичность, то оно сразу выровняется. Если же муки в посуде не осталось (это в идеале), а тесто все еще не выдерживает проверку, то опять добавьте воды. И начинайте с начала.
  Перейти в конец страницы Перейти в начало страницы
Пользователь сказал cпасибо:

5 последних релизов от: Skarlett
Название релиза Раздел Последнее сооб. Ответов Просмотров Время
Kurbaan / Жертва / 2009 Кадры из фильмов / скриншоты Шано 3 9288 13.06.2009 22:02
Синева (Глубина / Голубая бездна) / Blue / 2009 Постеры Skarlett 0 6723 09.06.2009 20:31
Голубая бездна (Синева / Глубина) / Blue / 2009 Обоины (Wallpapers) Janedgi 18 9957 09.06.2009 20:26
Воздушные змеи / Kites / 2010 Постеры Ваха 21 13253 09.06.2009 20:09
Катрина Каиф / Katrina Kaif Новости Болливуда anushka 513 214094 31.05.2009 20:56

Старый 28.11.2008, 13:43   #2
Skarlett
Заблокирован
О пользователе
По умолчанию

Пури (лепешки) / Poori
* 400 г муки 1 сорта
* 2 ст.л растительного масла
* соль по вкусу
* масло для жарки во фритюре
1. смешайте муку с солью. Добавьте воду и сделайте твердое тесто методом надавливания тыльной стороны ладони
2. накройте влажной тканью и оставьте минут на 15.
3. разделите тесто на 20 одинаковых комочков - порций. Сделайте из них шарики.
4. скалкой раскатайте круглые тонкие лепешки.
5. нагрейте масло в кархае. Окунайте пури в горячее масло на минуту, а как только пури раздуются и немного обжаряться, переверните и через некоторое время переложите в обернутое фольгой блюдо
Подавайте горячими
  Перейти в конец страницы Перейти в начало страницы Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 28.11.2008, 14:01   #3
Skarlett
Заблокирован
О пользователе
По умолчанию

Нан / Naan
* 500 г. Муки высшего сорта
* 1 ч.л. пекарского порошка
* 1/4 ч.л. пищевой соды
* 2 ст.л. сахара
* 1 чашка молоко
* 2 ч.л. семян калинджи
* 3 ч.л. масла
* соль по вкусу
1. смешайте муку с пекарским порошком, пищевой содой и солью. Смешайте сахар, молоко и воду. Все соедините и сделайте не твердое тесто (среднее) путем надавливания тыльной стороной ладони
2. слегка обмажьте маслом и накройте мокрой тканью на один час
3. сделайте 10 одинаковых шариков. Каждый обмажьте маслом и положите на каждый по семечку калинджи
4. прижмите шарик сначала по сторонам, а затем по центру. Раскатайте и придайте ему круглую форму
5. растяните с одной стороны, придав форму треугольника
6. разложите по ткани и положите на смазанном маслом протвине в нагретую до 250 градусов в духовку
7. аккуратно выньте, когда нан начнет хрустеть и слегка покоричневеет с обоих сторон
8. намажьте маслом и подавайте
  Перейти в конец страницы Перейти в начало страницы Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 28.11.2008, 14:02   #4
Skarlett
Заблокирован
О пользователе
По умолчанию

Чапати (Роти) / Chapati (Roti)
* 400 г муки 1 сорта
* соль по вкусу
* немного гхи
* приспособление, похожее на шипцы; для переворачивания
1. смешайте муку с солью. Добавьте воду и сделайте твердое тесто методом надавливания тыльной стороны ладони
2. накройте влажной тканью и оставьте минут на 15.
3. разделите тесто на 20 одинаковых комочков - порций. Сделайте из них шарики.
4. скалкой раскатайте круглые тонкие лепешки диаметром 10 - 15 см
5. слегка обжарьте лепешку с каждой стороны и сразу положите ее на открытый огонь (на газовой плите - на конфорку, на маленький огонь). Будьте внимательны, чапати имеют обыкновение сгорать, как только отвернешься от плиты. Лепешку надо быстро крутить на огне, за это время она раздуется и станет шариком. Не беспокойтесь, если вначале у Вас не получится. Шарики начнут получаться позже, но как Вы будете собой гордится, когда это наконец - таки произойдет !!!
Смажьте одну сторону чапати гхи и потрите намазанной стороной об другую чапати Подавайте горячими

Последний раз редактировалось Skarlett; 28.11.2008 в 14:05..
  Перейти в конец страницы Перейти в начало страницы Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 28.11.2008, 14:03   #5
Skarlett
Заблокирован
О пользователе
По умолчанию

Паратха / Paratha
* 400 г муки 1 сорта
* соль по вкусу
* масло растительное в кружке и ложка чайная
1. смешайте муку с солью. Добавьте воду и сделайте твердое тесто методом надавливания тыльной стороны ладони
2. накройте влажной тканью и оставьте минут на 15.
3. разделите тесто на 20 одинаковых комочков - порций. Сделайте из них шарики.
4. каждый шарик раскатываем в лепешку диаметром в 5 см. Смазываем верх маслом той чайной ложкой, которая была с кружкой. Теперь складываем эту лепешку пополам, а затем еще раз. И снова раскатываем, теперь уже до диаметра 10 - 15 см. Лепешка должна получиться больше треугольной формы, нежели круглой.
5. ложим получившуюся лепешку на сковородку, когда тесто слегка подсохнет, переворачиваем на другую сторону и сразу же быстренько смазываем эту полуготовую часть маслом, что в кружке. Затем так же быстро переворачиваем лепешку другой стороной и проделываем то же самое. Ну вот, теперь осталось немного обжарить ее с обоих сторон, и паратха готова.
Подавайте горячими
  Перейти в конец страницы Перейти в начало страницы Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 28.11.2008, 14:06   #6
Skarlett
Заблокирован
О пользователе
По умолчанию

Наан из скороварки / Cooker Naan
* 500 г муки высшего сорта
* 1 1/2 ч.л. сахара
* 20 грам свежих дрожжей или 2 ч.л. сухих дрожжей
* 2 чайных ложки свежего дахи
* 25 г гхи или маргарина или масла сливочного
* 1 ч.л. соли
1. Просейте муку. Смешайте сахар и дрожжи со стаканом теплой воды и размешайте до тех пор, пока они не растворятся. Оставьте на 5 - 7 минут в теплом месте и дайте дрожжам забродить.
2. Добавить дрожжи вместе с дахи, гхи и солью в муку и добавляя понемногу теплой воды, сделайте мягкое тесто.
3. Месите тесто минут 7. Затем накройте его влажной тканью и поставьте в теплое место на 30 минут. Опустите тесто, месите его примерно минуту еще.
4. Разделите тесто на 20 кусочков. Каждый из низ раскатайте в форму наана (больше треугольные). Смажьте хорошенько скороварку небольшим количеством масла, закрыв крышку и слегка покрутив ею. Затем снимите крышку и нагрейте хорошенечко скороварку вверх дном над огнем.
5. Каждый наан слегка смазать водой (постепенно, не все сразу) и прилепить мокрой стороной к стенке скороварки. Готовить до тех пор, пока на нем не появятся коричневые пятнышки.За один раз к стенкам можно прилепить 3 - 4 наана.
6. После того, как сняли наан, надо смазать его маслом.
7. Подавать горячими.
  Перейти в конец страницы Перейти в начало страницы Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 28.11.2008, 14:07   #7
Skarlett
Заблокирован
О пользователе
По умолчанию

Паратха, начиненная карри / Stuffed with Curry Paratha
* 3 чашки муки высшего сорта
* 1/4 ч.л. пищевой соды.
* 2 ст.л. свежего дахи
* 1 чашка молока
* 3 чашки любого овощного карри
* 4 ч.л. масла растительного
* гхи для жарки
* соль по вкусу
1. Просейте муку с содой. Вливайте дахи, молоко, соль и сделайте мягкое тесто.
2. Вымесите тесто и влейте масло. Опять месите и положите на пол часа под влажную тряпку.
3. Затем снова месите и разделите тесто на 10-12 кусочков.
4. Раскатайте каждый кусочек. Посередине положите 2 ст.л. полусухого карри. закройте со всех сторон. Жарьте до хрустящей корочки на сковородке с гхи.
Подавать горячим как самостоятельное блюдо.
  Перейти в конец страницы Перейти в начало страницы Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 28.11.2008, 14:08   #8
Skarlett
Заблокирован
О пользователе
По умолчанию

Джалеби Паратха / Jalebi Paratha
* 3 чашки муки высшего сорта
* 1/4 ч.л. пищевой соды
* 3 ст.л. свежего дахи
* 1 чашка молока
* 4 ч.л. растительного масла
* гхи для жаренья
* соль по вкусу
1. Просеять муку с содой. Вливать молоко, дахи, посолить. Вымесить мягкое тесто. Добавить масло. Вымесить снова. Оставить на пол-часа под влажной тряпкой. Потом снова вымесить. и разделить на 8 частей.
2. Каждую часть тонко раскатать. Смазать поверхность гхи. Слегка посыпать мукой.
3. Каждую часть раскатать в тонкий длинный жгутик. Жгутик примять пальцами и выложить кругом как джалеби, спиралью. Оставить на 30 минут, затем еще раз раскатать и обжарить с двух сторон на таве с гхи.
Подавать горячими.
  Перейти в конец страницы Перейти в начало страницы Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 27.06.2009, 07:20   #9
bysja
Зритель
О пользователе
По умолчанию

Наан из скороварки / Cooker Naan
* 500 г муки высшего сорта
* 1 1/2 ч.л. сахара
* 20 грам свежих дрожжей или 2 ч.л. сухих дрожжей
* 2 чайных ложки свежего дахи
* 25 г гхи или маргарина или масла сливочного
* 1 ч.л. соли
1. Просейте муку. Смешайте сахар и дрожжи со стаканом теплой воды и размешайте до тех пор, пока они не растворятся. Оставьте на 5 - 7 минут в теплом месте и дайте дрожжам забродить.
2. Добавить дрожжи вместе с дахи, гхи и солью в муку и добавляя понемногу теплой воды, сделайте мягкое тесто.
3. Месите тесто минут 7. Затем накройте его влажной тканью и поставьте в теплое место на 30 минут. Опустите тесто, месите его примерно минуту еще.
4. Разделите тесто на 20 кусочков. Каждый из низ раскатайте в форму наана (больше треугольные). Смажьте хорошенько скороварку небольшим количеством масла, закрыв крышку и слегка покрутив ею. Затем снимите крышку и нагрейте хорошенечко скороварку вверх дном над огнем.
5. Каждый наан слегка смазать водой (постепенно, не все сразу) и прилепить мокрой стороной к стенке скороварки. Готовить до тех пор, пока на нем не появятся коричневые пятнышки.За один раз к стенкам можно прилепить 3 - 4 наана.
6. После того, как сняли наан, надо смазать его маслом.
7. Подавать горячими.
  Перейти в конец страницы Перейти в начало страницы Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Создать новую темуОтвет

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход



Текущее время: 11:34. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2022, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot

Powered by Yo vBulletin Torrent Tracker v.2.0


DISCLAIMER - ВНИМАНИЕ

Сайт не предоставляет электронные версии произведений, а занимается лишь коллекционированием и каталогизацией ссылок, присылаемых и публикуемых на форуме нашими читателями. Файлы для обмена на трекере предоставлены пользователями сайта, и администрация не несёт ответственности за их содержание. Просьба не заливать файлы, защищенные авторскими правами, а также файлы нелегального содержания!

Please don't upload copyrighted or illegal files! All logos and trademarks in this site are property of their respective owner.The comments are property of their posters, all the rest ©.

Время генерации страницы 0.22092 секунды с 17 запросами